骨活とは食生活や運動で骨の健康を保つこと。今回は栄養満点の干物に注目、例えばほっけの場合生で食べるより干物にすることで栄養素がアップするというデータがある。藤原倫己が訪れた小田原市では「小田原ひもの」が観光客に大人気。本日の達人は調理器具料理研究家・管理栄養士の野川彩さん。2人は早速干物のエキスパートがいるお店へ。大正元年創業で100年以上の歴史を持つ早瀬幸八商店は、熟練の職人たちがシンプルな材料だけで美味しい干物を作り出している。出迎えてくれたのは4代目の早瀬幸弘さん。店の中の木札を見て気になった魚を言えば出してくれるスタイル。干物にすることでグルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分が増え、水分が抜けることによって旨味の密度が上がる。早瀬さんは干物づくりで大変なこととして、魚の目利き。包丁も綺麗に入れないといけないなどを話した。2人はむつこなどの干物を試食させてもらう。クイズの答えはC.デザインだった。4代目をはじめ家族全員ものづくりが大好きで商品のパッケージは自分達で作っている。2人は干物づくり体験が出来るとのことで、女将さんからレクチャーを受けてアジをさばく。女将さん達は体温を魚に移さないよう1分間に約6匹のスピードで素早く作業する。アジを開いた後は流水で血合いを流す。身割れしないよう丁寧に作業するのがポイント。その後塩水に漬けることでふっくら食感に仕上がる。水気をよく切ったら網に並べて完成。乾燥中に熟成が進み旨味成分が増加する。5代目となる息子の早瀬広海さんは奥さんのスパーヌマースさんと一緒にひものカフェ「himono stand hayase」を経営している。お店の人気メニューはひものバーガーで、「ひものさばバーガー」と「ひものあじフライバーガー」の2種類。「ひものさばバーガー」はさばの醤油干しを竜田揚げにしてパティにしている。「ひものあじフライバーガー」は魚のイノシン酸とトマトのグルタミン酸により旨味が爆増するという。
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「アジ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月6日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays熱海の新旧発見！邦子＆美江の絵地図さんぽ
- 一行は創業169年「釜鶴ひもの店 本店」を訪れた。漁民のため尽力した地元の英雄・釜鳴屋平七の三男・鶴吉が安政4年にひもの店として創業。5代目店主が毎朝市場で新鮮な魚介を目利きし熟練の職人さんたちが手作業で干物にしている。常時30種類以上の干物を取り揃えている。また姉妹店で干物開き体験ができるとのことで「Himono Dining かまなり」へ。一行はアジとカ[…続きを読む]
- 2026年10月6日放送 8:15 - 9:55 NHK総合
- あさイチときめき！ハピ技
- 冷凍保存の使い分けは、ジッパー付き保存袋は汁気があるものの冷凍、高密度ポリエチレン袋は素材のままで冷凍。ふるさと納税の検索キーワードランキングは、1位が「訳あり」。北海道・美幌町はじゃがいも10キロ、静岡・沼津市はアジの干物が規格外30枚。
- 2026年9月27日放送 18:00 - 18:56 テレビ朝日
- 相葉マナブそうめん-1グランプリ 2026ファイナル
- 視聴者投稿「太陽の恵み丸ごと！アジな和風そうめん」を作る。ナス・きゅうり・トマトを角切りにし、ナスは10分水に浸してアクを抜く。オクラは1分茹でて輪切りにする。きゅうりと、ごま油で上げ焼きにしたナスを密閉袋に入れ、めんつゆを加えて2時間冷やす。アジは焼いて小骨を取る。白味噌はクッキングシートに広げ、トースターで焼く。焼いた白味噌に白ごま、アジ、叩いた梅肉を混[…続きを読む]
- 2026年9月26日放送 16:00 - 17:15 テレビ東京
- WEST.中間&重岡のサシタビ！！（WEST.中間＆重岡のサシタビ！！）
- まずは、さざえの磯香蒸し。肝の臭みもなく、深みだけを感じる味。つづいて、熱海の海をイメージした宝楽盛り。コースのメイン料理は、金目鯛と牛と旬野菜のしゃぶしゃぶ。ちり酢という、柑橘と大根おろしとしょうゆなどを混ぜ合わせた調味料でいただく。酸味が強めだが、肉の脂と合わさると、ちょうど良くなる。夕食後、少し飲み足りない2人は、夜景が見渡せるヒモノBarへ。秋は魚の[…続きを読む]
- 2026年9月24日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- クイズ！あなたは小学5年生より賢いの？全員本命！賞金1000万SP
- 阿部亮平が小学5年生クイズに挑戦。第1問「収 1画目はどっち？」。「B」と答えて正解。
阿部亮平が小学5年生クイズに挑戦。第2問「法則に従って（？）に入る漢字は？ A・急、B・求、C・究」。「C・究」と答えて正解。
阿部亮平が小学5年生クイズに挑戦。第3問「天気予報 くもり 空に雲は何割以上？ A・5割、B・7割、C・9割」。「C・9割」と答えて正解。[…続きを読む]
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