缶詰界の2大巨頭はツナ缶とサバ缶で、水産物系缶詰の約75％を占める。清水港や焼津港は日本有数のマグロの水揚げ量を誇る。静岡県はマグロ類缶詰の生産量が98.6％。マグロを手でほぐしながら処理残しがないかチェック。レーンの下を流れる缶にツナを押し込み缶に詰めていく。調味液を注ぎ、缶の中を真空にしてフタを密閉。加熱殺菌や各種検査を経て完成。マグロもカツオもどちらもツナという。
国産ツナ缶の製造の始まりは97年前。国産ツナ缶の製造開始当初はアメリカへの輸出用が主流だったが戦後、国内向けの販売にシフトされた。1931年からはビンナガマグロ、1976年からはカツオ、1981年からはキハダマグロのツナ缶の製造が始まった。2023年からブリのツナ缶も作られている。また、寒天のとろみでオイルの舌触りを再現している。
青森県はサバ缶の製造量がNo.1。サバの水煮缶の製造現場に潜入。機械で頭・内蔵などを除去しぶつ切りにする。ぶつ切りの状態で缶詰に入れ、断面が見えるように向きを揃える。塩水を注入し密閉、約120℃の蒸気で約1時間加熱・殺菌する。きちんと真空になっているか、フタの高さで測定する。
沖縄県は2020年の世帯あたりのツナ缶の消費量は約2412円と1位。チャンプルーやシリシリの具材としてツナ缶は人気。沖縄で国産のツナ缶が普及したのは1972年の沖縄返還後から。
国産ツナ缶の製造の始まりは97年前。国産ツナ缶の製造開始当初はアメリカへの輸出用が主流だったが戦後、国内向けの販売にシフトされた。1931年からはビンナガマグロ、1976年からはカツオ、1981年からはキハダマグロのツナ缶の製造が始まった。2023年からブリのツナ缶も作られている。また、寒天のとろみでオイルの舌触りを再現している。
青森県はサバ缶の製造量がNo.1。サバの水煮缶の製造現場に潜入。機械で頭・内蔵などを除去しぶつ切りにする。ぶつ切りの状態で缶詰に入れ、断面が見えるように向きを揃える。塩水を注入し密閉、約120℃の蒸気で約1時間加熱・殺菌する。きちんと真空になっているか、フタの高さで測定する。
沖縄県は2020年の世帯あたりのツナ缶の消費量は約2412円と1位。チャンプルーやシリシリの具材としてツナ缶は人気。沖縄で国産のツナ缶が普及したのは1972年の沖縄返還後から。
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