食べログ 中国料理 TOKYO 百名店 2026選出の名店「中國菜 四川 雲蓉」の店主は四川の名店「芙蓉凰」で修業。本場の味を伝える本格メニューが楽しめるこの店の手間暇かけ過ぎグルメは「雪花鶏淖」。「雪花鶏淖」の誕生はおよそ100年前、成都にある迎賓館で各国の要人を満足させるため手間暇かけまくって作られた料理。豚の皮の上で鶏肉を2本の包丁で2時間叩き続ける。叩きながらスジを丁寧に取り除く。フードプロセッサーでやると回転で熱が発生し舌触りが悪くなるため手作業でやるしかないという。鶏肉に卵白・仕込みに5日かけた清湯スープなどを加えて、たっぷりの油でふわっと炒める。
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