フランスの三ツ星レストランで修行したシェフが出すハンバーガーが人気の「kokopelli（ココペリ）」。12年前から毎月必ず新作バーガーを出す名店。ここで頂いたのは「ルバーブとベーコンのジャム・カマンベールチーズバーガー」。ポイントは、初夏に旬を迎える野菜ルバーブ。パティの上にルバーブとベーコンのジャムのジャムを乗せ、カマンベールチーズにピンクペッパーをふりかけ挟んだ特製バーガー。完全放牧の牧草牛の赤身を使用しており、旨味が強く歯ごたえも抜群。するとシェフが、カカオを使ったローストポークを参考にしたバーガーの写真を見せる。カカオは、インディアンの中では香辛料として用いられており、肉とも相性がいいという。近年注目されているアマゾンカカオは、旨味や酸味が抜群だという。