続いて魯山人が愛したというあゆがゆのウエカツ流アレンジを紹介。5ミリほどに刻んだきゅうりを塩もみ。アユははらわたを取って腹だけ洗う。切り込みを入れたアユをおかゆに投入する。味付けは塩だけ。きゅうりを添えたら完成。