名人夫婦は4年間北海道に移住し農業を学び、3年前に地元神奈川でにんじん作りを始めた。黒沢商店は1000種類以上の種・肥料などを取り扱う種苗店。神奈川の土壌を知り尽くした黒澤さんが種選びから教えた。アロマレッドにんじんの主な産地は北海道。ダマセノンはバラ・ワインなどに含まれる香り成分。
9月上旬に種まきをし12月が収穫の最盛期。1月になると寒さにあたりデンプンが糖に変わる。細胞に糖を蓄え甘みを増す。お尻が丸い方がよく、白い横線の間隔が均一のものが美味しい。発酵したコーヒーかすは窒素が植物の健康を保つ助けとなる。