まず教えてもらうのが大トロ。大トロにはコラーゲンやタンパク質の筋が多い。蛇腹の筋が崩れてしまったり、包丁がすべり安定しない。ヒロミが大トロに初挑戦。包丁を押し引きすると分裂してしまうので一太刀で切ること重要。神のアドバイスでヒロミはコツを掴み上達。ここからが本題の温度調節。目指すのはネタ25℃、シャリ40℃。ネタを25℃まで引き上げるのに必要なのがお湯で温めたフライパン。暖かめ方を教えてくれるのは9人の弟子の中で温度調節作業を毎日行う重信さん。沸騰したお湯を捨てフライパンを70℃にする。5秒の温め作業で筋が溶け口溶けがよくなり大トロのうまみが増すという。温度計で測ると20℃。5℃上げる方法は蒸し器の湯気。シャリはうちわで温度を下げる。ヒロミが人生初大トロを握る。続いてはイカ。ネタが17℃、シャリが36℃。イカは臭みが出ないよう低めの17℃。甘みと食感を引き出す神業がある。0.5mmに三枚におろしたら、1mm間隔で千切りに。切るときに時間がかかると手の温度で上がってしまうため素早く切るのがポイント。最適温度まで5℃下げないといけない。冷やしたさらしを乗せて温度を下げる。
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「イカ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月22日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- ぐるぐるナインティナイングルメチキンレース ゴチになります！27
- VIPチャレンジャーは山下智久と大泉洋。テーマは「ライアーゴチ」。全料理の値段が書かれたメニューのタブレットを引いた人がライアーになる（最大2人）。最下位の人がライアーを言い当てたらライアーが支払いすることになる。ライアーはピタリ賞を狙えるが、正体を見抜かれたら100万円は没収される。舞台は第一ホテル両国にある日本料理さくら。設定金額は2万5000円。
- 2026年10月22日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.（ニュース）
- 新宿高島屋では、来月3日まで「大北海道展」を開催中。しかし、ホタテの不漁で、小さいホタテや冷凍ホタテを使用する店があった。
- 2026年10月21日放送 18:25 - 20:40 テレビ東京
- つまらなかったらスワイプしてください（つまらなかったらスワイプしてください）
- 奥野Dが貸別荘ビジネスに挑戦。熱海駅から車で15分、敷地面積約640坪の物件のお値段は9300万円。奥野Dは予算オーバーのため見送った。2件目は熱海駅から車で15分、敷地面積約114坪の物件。渡辺久登さんが失敗しない極意を伝授。2つ目は非日常の体験価値をつくる。2件目の物件のお値段は2580万円とのことで一旦ステイ。3件目は伊東駅から車で約12分、敷地面積約[…続きを読む]
- 2026年10月21日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅茨城県鉾田市
- 伊藤さんの奥さんはレンコンをオリーブオイルで炒めて「レンコンのオリーブオイル炒め」を作った。またトマト、エビ、ホタテ、イカなどを煮て海鮮トマト鍋も作った。
- 2026年10月21日放送 5:25 - 9:00 フジテレビ
- めざましテレビNEWS
- 神奈川・横浜市の鮮魚店「早鈴直売所」ではタコの水揚げが減った影響で、3か月ほど入荷できていない状況だという。東京・墨田区のたこ焼き店「こんこん」では、短期間で立て続けにタコの仕入れ値が上がった影響で、たこ焼き6個を350円から400円に値上げしたという。
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