メフメト2世はその後宮殿を建てさせた。トプカプ宮殿は政治の場でもあり歴代皇帝の住まいでもあり、芸術などが大きく開花した。トプカプ宮殿には青を基調としたタイルが使われている。偶像崇拝を禁止しているイスラム教では植物の文様が好まれた。絢爛豪華な部屋では西洋と東洋が融合した空間で結婚式などが行われたとされる。16世紀、最大領土を誇ったオスマン帝国ではヨーロッパやアジアなどからあらゆるものが集まり現在、エメラルドが装飾された探検などが展示・保管されている。
オスマン帝国時代の宮廷料理を味わえる「デラリエ」を訪問。シェフのネジャティ・ユルマズさんが作ったのは「メロンドルマ」。原産地がアフリカやインドと言われているメロンをくり抜き牛肉に中等で好まれたナッツ、アジアの香辛料、ヨーロッパのハーブを使って味付けし米を加えて仕上げるという世界各地の食材が詰まった一品。