今回の食材は「加賀丸いも」。加賀丸いもは長芋やイチョウイモに比べ味が濃厚でとびきりの粘りを誇る。ツクネイモの仲間で、この土地で作ると丸くなるという。昭和9年に手取川が氾濫し土砂が畑に体積。川砂と元々の粘土が合わさり、なぜか丸くなったという。宮川らはまず、加賀丸いもをとろろにして味わった。