おむすび権兵衛に集まっていたのは、権兵衛の新入社員。おにぎりのむすび方の研修が行われていた。権兵衛の新入社員が最初に学ぶことは、美味しいおむすびの結び方。そのこだわりは新人だけでなく、入社5年目の鳥屋は全店舗の選抜メンバー70人以上が参加するおむすび名人コンテストに向け頑張りたいという。他にも権兵衛にはおむすびを結ぶスタッフに専属トレーナーが健康管理をするが、多い日には1500個を結ぶスタッフもいるために、それを維持してもらうため。さらに従業員たちは系夜雨農家で田植えや稲刈りなど、米作りを学ぶ研修も。
岩井はおむすび権米衛では売り上げ目標はないという。また本社を大きくしないのはそこにお金をかけても何も生まれないと答えた。