えのきはキノコキトサンという食物繊維が含まれていて腸内環境を整える効果が期待できる。長野・中野市では冬の間の農産物として約70年前からえのき栽培を開始。今では市内に61か所のえのき工場があり国内シェア40％を誇るえのきの町となった。JA中野市直売所「信州中野いきいき館」には「えのきジャーキー」など珍しい商品も販売されている。