メキシコの暑い夏を吹き飛ばすアグアチレを食べに向かった先は「el caliente modern mexicano」。本場の味に現代的なアレンジを加えた上質なメキシコ料理が楽しめるお店。今回はお店で提供していないものを特別に作ってもらった。アグアチレは日本語に訳すと唐辛子の水。辛さの秘密はうま辛ソース。コリアンダー・ハラペーニョ・ライムジュース・塩をミキサーにかけてソースに。エビ・アボカド・きゅうりなどを盛ったお皿にソースをかければ完成。お店では赤いソースのアグアチレを提供。サーモンを使ったアグアチレ。山之内は「爽やかな辛さ。夏ぴったり！」とコメント。