今回の調査で多かったお鍋の悩みが、鍋の素を使わず自宅にあるもので簡単にお鍋を作ること。そんな悩みを解決してくれるのが年間2，000レシピを考案する藤井恵先生。マンネリ解消レシピに一役買うのがひき肉。ひき肉は加熱すると細胞が壊れ旨味成分が見ずに溶け出すため美味しい出汁が出るという。まずニンニク・生姜・みそ・豆板醤・白ねりごま・料理酒でひき肉に下味をつける。ここに味付けザーサイのみじん切りを加え、弱火でパラパラになるまで加熱する。周りが白くなる程度に炒りつけてから水を入れるとふっくら仕上がり美味しい出汁が出る。鍋底に旨味が張り付いているため、こそぎ取るように混ぜるのがポイント。メインの食材は豆腐。絹ごしでも木綿でもOKだが、オススメは味が染み込みやすい木綿豆腐。丸ごと入れたら仕上げにお好みでニラを乗せラー油をかければあっという間に「ひき肉出汁の担々鍋」の完成。調理時間わずか15分、ひき肉の旨味がたっぷり詰まった鍋に。この鍋にピッタリの〆は「パスタ」。うどんや中華そばだと麺に塩分が含まれているためしょっぱく感じてしまうという。パスタはぬるま湯に浸けておくと加熱時間が減り、水分を十分吸収してモチモチ食感となる。残ったスープに入れて1～2分茹でるだけで「もちもち担々パスタ」が完成。スタジオでは能條さんといとうさんが試食した。辛いのが苦手な家庭では、ひき肉の味付けを塩と生姜だけにするとあっさりした塩鍋に、醤油と生姜なら醤油鍋にもなるためアレンジ自在。
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他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年8月14日放送 21:00 - 21:54 日本テレビ
- 秘密のケンミンSHOW 極！（オープニング）
- 今回は、肉・ホルモンの宴2025を放送する。
- 2025年7月22日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.なるほどッ！
- 魚介類の消費量は2001年は40.2kg、2023年は21.4kg。日本人の魚離れが進んでいる。魚を食べたい、食べさせたいというニーズはある。鮮魚士は厚生労働省認定という。鮮度勝負は白い売り場で、安く買える日は29日。サカナタベタイではマグロの解体ショーを行い、マミーマートでは時短ニーズで販売されている。
- 2025年3月18日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！人気料理家の自宅キッチン潜入
- いとうあさこ、佐藤栞里が料理研究家歴9年・有賀薫先生の自宅を訪問。自宅キッチンで使っている愛用品をチェックしプロの料理テクニックを学ぶ。有賀先生はスープ作家として活躍。
- 2025年3月14日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 続いての達人は料理研究家・若山曜子さん。大学卒業後、パリに留学し、様々なフランスの国家資格を取得。現在はお菓子中心の料理教室の開催や本の執筆を主に行っている。フライパン1つで作れるレシピ本もシリーズ化するほど多数手がけている。「えびのトマトクリーム煮」のレシピを紹介。まずはえびを小麦粉でコーティングし、水分が抜け出るのを防ぐ。オリーブオイルを熱し、えびを炒め[…続きを読む]
- 2025年3月8日放送 9:30 - 11:45 TBS
- 王様のブランチBOOKコーナー
- BOOK RANKING6位～10位を紹介。注目したのは第8位「月収」。お金と生き方を問う連作短編集。様々な年齢と境遇の女性6人の月収と、それを取り巻く人生を描いた物語。それぞれの暮らしの悩みと向き合いながら、お金と人生についてリアルに描いた人間ドラマ。
BOOK RANKING第5位「湯気を食べる」。くどうれいんさんによる「食」がテーマのエッセイ集。[…続きを読む]
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