ピザづくりに欠かせない難しい工程に。手の甲を使って生地を伸ばす。ピザ職人が生地をくるくる回して厚みが均等になるようにしているが仕上げは手の甲を使って生地を均等に伸ばす。焼きムラがないピザが作れるという。