だしに使用する荒節と呼ばれるかつお節。みせてくれたのは枯節という、かびを複数回つけたかつお節。旨味はあるがその価格は荒節の倍以上。この枯節をふんだんに使用したのが冷し薬味そば。池田は産地に出向き、自分が食べたいものを見出す。こんなやり方で茹で太郎を進化させた。
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「カツオ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年9月27日放送 10:30 - 11:00 テレビ東京
- 優香のサンデークッキング（優香のサンデークッキング）
- 手作りツナの材料を紹介。カツオの表面に塩をまぶして、冷蔵庫で20分ほど置く。カツオの水分をキッチンペーパーで拭き、余分な水分を抑えて臭みを抑える。
- 2026年9月26日放送 16:00 - 17:15 テレビ東京
- WEST.中間&重岡のサシタビ！！（WEST.中間＆重岡のサシタビ！！）
- 伊東市の楽味家 まるげんにやってきた。うずわ定食をいただく。うずわは伊豆地方でのソウダガツオの方言。青唐辛子を加えてそのまましょうゆで。あつあつごはんにのせて。お茶漬けにして流し込む。
- 2026年9月23日放送 10:05 - 11:00 テレビ東京
- ブルードリーム 海と森の守り人たち（ブルードリーム 海と森の守り人たち）
- 千葉勝浦では去年生鮮カツオ漁獲量が日本一。しかし近年磯焼けが深刻な問題となっていて、海水温が上がったことで海藻が枯れ、海藻を食べる魚が多くなったことで海の砂漠化が進んでいる。勝浦の海の中をみると、海藻を食べ散らかすブダイなどがいて、ブダイは臭みや下処理の手間がかかるため市場価値が低い未利用魚。浜行川漁港でこの日駆除したブダイは11匹で、多い時は70匹以上とれ[…続きを読む]
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