400年前から小豆島では手延べそうめんの生産が盛んだった。そうめん製造には、くっつかない・乾かないためにごま油を塗る。ごま油をベースにした調味料はラー油。カプサイシンは油に溶けやすく、熱したごま油で上手く抽出できる。セサミン、カプサイシンどちらの効果も得られる。セサミンは抗酸化作用に期待できる。カプサイシンは自律神経を刺激し代謝能力の向上に期待できる。食事ごとにラー油を作って使い切るのがオススメ。
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