春キャベツは各産地をリレー出荷し1年中食べられる。見極めポイントは外葉の色が濃くハリツヤのあるもの・芯の高さが3分の2以下・切り口のみずみずしいもの。おすすめ料理はキャベツとツナのホットサラダ・キャベツのポトフ。