中国の上海にある日本料理店の生き残り戦略を取材。中国では日本産水産物の輸入停止措置が以前続いている。現地の日本料理店にとって新鮮な魚をいかに確保するかが大きな課題となっている。中国では経済の減速の影響などで飲食業界の経営環境が厳しくなっている。中国の日本食レストランは6万3,500店と、3年前より約2割減少。取材した日本料理店で人気なのは天然のヒラマサなど鮮魚の刺身。高級魚クエの鍋料理まで提供。かつては約半分が日本産だったが現在は主に中国産で代替。18年経営してきた伊藤敬史は鮮度抜群の魚料理がこだわり。みずから中国各地の港や市場を訪れ、旬の水産物を調達。取材した日には福建省東山島の港、市場を訪れ、天然物のあじを購入。伊藤は、現場に来て宝物を探すのが僕の店の差別化などとコメント。仕入れた魚は市場近くの業者に持ち込み空輸。翌日夜には店で出せる。空輸で最も重要なのは鮮度を保つ下処理。
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「クエ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年11月6日放送 10:25 - 11:55 TBS
- ひるおび（中継）
- 続いては、対馬産の魚を取り扱う對馬江口の1日30点限定のあなご飯とクエ握りが紹介された。この後も紹介する。
- 2026年10月31日放送 8:00 - 9:30 テレビ朝日
- 朝だ！生です旅サラダ矢田亜希子さんの旅
- 林鮮魚店の魚をお土産に持ってきて試食。
- 2026年10月31日放送 5:10 - 5:35 NHK総合
- うまいッ！（うまいッ！）
- 山口・萩市の甘だい漁師・井町博明さんは漁師として独り立ちしてまだ1年という若手のホープ。甘だい漁にははえなわを使用するとのこと。甘だいは海底に巣穴を掘ってそこに潜んでいるので魚探には映らず、巣穴の近くに仕掛けをセットできるかどうかが漁の成果を左右する。仕掛けをセットしたら甘だいが暴れて弱らないようすぐ引き上げ、甘だいが獲れたらすぐに活け締めにする。こうするこ[…続きを読む]
- 2026年10月30日放送 15:50 - 19:00 日本テレビ
- news every.小さくても大人気！家族で頑張るスーパーマーケット
- 茨城・鹿嶋市。コミュニティーストア ミズノがある。海の幸が人気だ。舟盛りも人気だ。水野さん一家が営む。明宏さんが朝仕入れ、昼には店頭へ。青果担当は父。惣菜は妻。一番人気はたこ飯。56年前に創業。明宏さんの曾祖父母が経営。31年前にリニューアル。鮮魚で勝負しようと仕入れを強化。2年前に父から経営を受け継いだ。地元の海の幸を味わってほしいという。
- 2026年10月22日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- ぐるぐるナインティナイングルメチキンレース ゴチになります！27
- 大泉洋は「さくら特製ウニ入り豪快塩ちゃんこ」を堪能し、金額を予想した。
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