今日紹介するのは大分県産のクルマエビ。クルマエビの養殖は沖縄、九州を中心に西日本各地で行われている。クルマエビは全体的に透明感があり、縞模様のコントラストがはっきりしているものを選ぶのが良いという。保存する時には鮮度を保つため背わたを抜くのが良いという。背わたをぬいてから1匹ずつラップに包み冷凍保存する。2~3か月はもつという。天ぷらの作り方を紹介。背わたを抜き、頭、顎、身の3つに分け、あごは素揚げが良いとのこと。2品目につや煮を紹介。背わたをとり、頭・殻つきのまま酒とみりんで煮る。薄口しょうゆを入れて煮詰めて完成。殻ごと食べられる。