港区・芝にある1812年創業の東京港醸造は東京23区で日本酒を造る唯一の酒蔵。寺澤さんは日本酒の鑑評会で金賞を受賞する一流の匠。ビル内は15℃の保たれ狭小スペースのため縦の流れで構築されている。4階では約80キロの米を90分かけて蒸す。米は多摩地区でとれた希少な米を使用している。3階では蒸米の冷却作業を行う。2階では仕込み&発酵作業を行う。水は高度浄水処理された東京都の水道水を使用している。酵母は都内の公園にいる生き物から採取しているという。
© 2009-2026 WireAction, Inc. All Rights Reserved.