食品の食感について研究している新潟大学・赤澤隆志助教は豆腐は豆乳中のタンパク質、ゼリーはゼラチンが網目構造を作る。その網目の中に水分子を閉じ込めることで固形を保っていると話した。ゲル食品の網目構造を作る材料はタンパク質と多糖類。タンパク質でできたゲルにはゼリー・プリン・豆腐があり、多糖類でできたゲルにはこんにゃく・寒天・わらび餅などがある。網目構造を作る材料や仕組みは食品によって異なるため、それぞれ独特のプルプル食感が生まれる。
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「ゲル」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（オープニング）
- 入社2年目・日本テレビアナウンサーの並木雲楓が新プレゼンターとして登場。学生時代にやっていた躰道を披露した。きょうのテーマは「ゲル」。プルプルの正体「ゲル」を徹底調査。
- 2025年6月2日放送 5:20 - 8:00 TBS
- THE TIME，TIMEマーケティング部
- 東京大学でジュリクル代表取締役・増井公祐は「均一な網目構造のテトラゲルを使って病気やケガを治す」という。ジュリクル最高技術責任者・鎌田宏幸の体内で使える止血剤などの紹介。増井は「従来の再生医療は物によっていは1億円と言われるが、同等のことがゲルを打ち込むことで数千円」と話した。実用化は5年後という。
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