料理人の高橋惇一さんに密着取材。高橋さんは、デンマークのレストラン「noma」でメニュー開発をしている。高橋さんが開発した、タラコのコンフィと焦がしバター風味のワッフル、活ボタン海老と蟻、鴨の脳みそと鴨皮のクリスプを紹介。
レストラン「noma」の敷地内には菜園や、料理を研究するラボがある。高橋惇一さんが、燻製うずら卵とシーレタスを試作した。高橋さんは、料理のアイデアをノートに書いている。高橋さんが、トーベヘルネ市場を訪れた。2024年8月、高橋さんが京都でメニュー開発に取り組み、猪肉の炭焼きを完成させた。京都の新店舗が、プレオープンとなった。2025年1月、レストラン「noma」が閉店することになった。
レストラン「noma」の敷地内には菜園や、料理を研究するラボがある。高橋惇一さんが、燻製うずら卵とシーレタスを試作した。高橋さんは、料理のアイデアをノートに書いている。高橋さんが、トーベヘルネ市場を訪れた。2024年8月、高橋さんが京都でメニュー開発に取り組み、猪肉の炭焼きを完成させた。京都の新店舗が、プレオープンとなった。2025年1月、レストラン「noma」が閉店することになった。