コーヒゼリーのテレビ情報 | 不思議なプルプル「ゲル」網目構造によって形を保つ | 所さんの目がテン！(2026/01/18(日)07:00)

「コーヒゼリー」のテレビ露出情報

ゲルはタンパク質などが網目構造を作り、網目の中に水分を閉じ込めている。スタジオでは所ジョージが一般的なコーヒゼリーと新食感のコーヒゼリーを食べ比べた。新食感のコーヒゼリーについて、所ジョージはこれはこれで面白いと話した。

2026年1月18日放送　7:00 - 7:30　日本テレビ
所さんの目がテン！不思議なプルプルゲルの科学: スタジオに温かいコーヒゼリーが登場。これを食べた所ジョージはコーヒゼリーじゃない方が美味しいかもと話した。オリーブポリフェノールによる共有結合は温めても切れないが、ゼラチン同士の弱い結合は温めると切れる。その結果、冷たいものよりも網目の密度が低くなり、伸び縮みする範囲が広がり、このような食感になるという。