焼き上がった白焼きは発泡スチロール箱に保管され、スタッフが冷蔵するまでに時差があった。屋外に置かれていたため、サルモネラ菌が最も増殖しやすい37℃に近かったと思料されるという。また、白焼きはタレに漬けてかば焼きにしていたが、菌が付着した白焼きをタレに漬ければ菌が移行してしまう。焼くことで菌は死滅するも、仕上げにタレを塗ることで菌が再び付着してしまった。そして、川に生息するうなぎ、すっぽんはサルモネラ菌を保有している可能性がある。