フランス南部を代表する港町・マルセイユは、紀元前6世紀頃にやってきた古代ギリシャ系の人々が築いた町で、古くから交易の拠点として栄えた。港の目の前には新鮮な魚介類を売る店が数多く並んでいる。この地で生まれたとされるのが「ブイヤベース」で、「シェ フォンフォン」では伝統的なブイヤベースを味わうことができる。