秋田・湯沢市へ。「寛文五年堂」は稲庭うどんの店。発酵食材を使ったスイーツを開発。創業から100年以上受け継がれてきた製法で味噌やこうじを製造。発酵食材を使ったスイーツが誕生。人気なのが「味噌チーズケーキ」2160円。使用するのは通常の3.5倍の米こうじが入った味噌。こうじ味噌と小麦粉、牛乳、チーズをあわせて焼き上げる。