ミートショップうちので近江牛のひき肉をゲットした。一行はひき肉を食べ比べるために「榎本ハンバーグ研究所」へ。ここで所長・榎本稔さんの力を借りてハンバーグを作る。榎本さんによると、良い肉は脂が溶けないようこねすぎず、手のひらで転がしながら握ると表面がなめらかに成型できるという。まず近江牛100％のハンバーグを試食した関さんは「お肉の感じがしっかりしている」などとコメント。次に松阪牛と岩中豚の合いびき肉の方は「軽やかで脂と香りはこっちの方が感じる」などとコメントした。