まずは東京・江戸川区のハックルベリーへ。口コミ調査で東京都のおいしいステーキランキング4位の店だ。1番人気はリブステーキだが、それと肩を並べるくらい人気なのが肉汁ハンバーグ。肉の断面からも肉汁が滴っていた。作っているのはハンバーグ調理歴26年の五月女さん。つなぎはナツメグやニンニク、水などを混ぜて作るそう。お肉に水分を含ませて粘度を調整するのだという。そこに卵とパン粉を入れてよくかき混ぜる。パン粉に水分を吸わせるなどして、油を出にくくするのだ。このつなぎにタマネギとひき肉を加えて、タネが完成。このタネを180グラムの俵型に成形するのだが、俵型にすることで外側は香ばしく内側はジューシーでふっくらとした焼き上がりになるという。さらにへらで格子状に切れ目を入れることで、焼き時間を短縮し肉汁を閉じ込める。焼き時間も細かく調整しているそう。焼きあがったハンバーグに肉汁とソースをかけて完成。お客さんも大満足の様子だった。番組では肉汁が何秒出るのか検証。一般のスーパーのものは2分程度だったが、ハックルベリーのものは9分以上出続けていた。五月女さんは「肉汁はお店の技術が出るもの」などとコメント。
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「ショウガ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年6月20日放送 18:30 - 19:00 日本テレビ
- 満天☆青空レストラン（満天☆青空レストラン）
- 「炭火焼」を作る。丸鶏をさばいて炭火で焼く。塩・コショウをふる。燻製のように煙で包み込んで炭の香りを付けたら完成。
「しゅりけん」を作る。手羽先をごま油・調味料で味付けして揚げる。黒コショウをかけたら完成。
「鶏レバーの山椒煮」を作る。鶏レバーを酒・みりんで煮る。有馬山椒の佃煮を加える。一度冷ましたら完成。
「鉄板つくね」を作る。ムネとモモのミンチ・ネ[…続きを読む] - 2026年6月19日放送 21:00 - 21:58 フジテレビ
- かまいたちの瞬間回答！〜60秒でお悩み解決〜企業の激変グルメNo.1決定戦
- 有名企業の激変グルメNo．1決定戦。エントリーNo．1・森永製菓。「森永製菓メープルシロップ」を、サバの味噌煮に砂糖・みりんの代わりに入れると、老舗の味に変身。
- 2026年6月19日放送 19:00 - 21:00 フジテレビ
- ウワサのお客さまレジェンド親方率いる大島部屋 82kgスタミナ絶品料理
- 大島部屋の場所前の一日に完全密着。ちゃんこ番は旭将里、相撲と出会ってなかったら料理人を目指していたというほど昔から料理が好きだったそう。朝が旭将里、夜は親方が絶品スタミナ料理を作る。4kgの鶏肉と大量のニンニクを使ったご飯が進む朝ごはん「鶏ニンニク」を作っている。場所中は15日間ニンニク料理でスタミナをアップするそう。「鶏ニンニク」は材料はシンプルだがガツン[…続きを読む]
- 2026年6月19日放送 9:00 - 11:30 フジテレビ
- ノンストップ！めざせ！料理アイドル 七五三掛KITCHEN
- 焼き野菜のバターチキンカレー。小さめのひと口大に切った鶏モモ肉にヨーグルト・カレー粉をもみ込み20～30分漬ける。バターで5分炒めたタマネギにカレー粉・すりおろしたニンニクとショウガを加え1分ほど炒める。漬けた鶏肉 トマト缶 ケチャップ ウスターソース 砂糖 しょうゆを加える。牛乳 顆粒コンソメスープの素 水を加えて煮立たせ弱めの中火で15分煮る。サラダ油で[…続きを読む]
- 2026年6月17日放送 15:40 - 16:54 テレビ東京
- よじごじDays一緒に食king
- 荒木悟さんが「アジの薬味ばらずし 冷や汁風」のレシピを紹介。アジに塩を振る。和出汁を火にかけ赤味噌・白味噌を溶かし粗熱を取り冷やしておく。調味料を混ぜてすし酢を作る。炊き立てのごはんにすし酢をかけてしゃもじで切るように混ぜ合わせる。調味料を混ぜてごまダレを作る。アジから出てきた水分をふき取り細切りにする。アジとごまダレを和える。器にシャリを盛りアジを乗せ青じ[…続きを読む]
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