都内の野菜ジェラート専門店の大澤さんが家庭で作れる白菜ジェラートを紹介。白菜は寒くなると芯に糖が集まり一番甘くなるため、芯を使う。葉の硬い部分も使う。鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて中火で混ぜる。鍋の材料と芯などをミキサーにかける。緑の葉とゆずを入れてもう一度ミキサーにかける。終わったら容器に入れて冷凍庫で凍らせ、30分おきに3～4回混ぜる。