香住ガニは関西で唯一水揚げされるベニズワイガニで、出港してから12時間位内に水揚げするため鮮度が保たれるそう。美味しい香住ガニの見分け方として、殻の中に水分が少ないほど赤くなって身の締まりが良いとのこと。一方、松葉ガニは水揚げ後に色や形など約100項目に細かく選別して競りにかけられるそう。日本海フーズでカニの加工の様子を見学後、併設するレストランでカニ料理を試食。香住ガニを使用した鍋と甘みのある味噌が相性抜群で、特にしゃぶしゃぶで食べるのがおすすめとのこと。また揚げると甘みが際立つため天ぷらもおすすめだそう。一方、松葉ガニの焼きガニは味噌にコクがあり身は弾力があるため噛むほどに美味しくなるそう。また松葉ガニのメス・セコガニを外子や内子まで全て盛り付けた贅沢な丼も。