歴史が生んだ奇跡の世界焼きそば2選を紹介。タイの国民食とも言える焼きそばが「パッタイ」。センレックと呼ばれる米粉でできた中細の平打ち麺を使用。1940年代ごろまでは小麦の麺が流行。小麦はタイにとっては輸入品で高価なため、政府が国内で手に入る米を使った焼きそばを食べてほしいと普及させたという。タイ語で炒めるは「パッ」、タイの炒め物で「パッタイ」。パッタイを広めようとしていた頃、1939年国名をシャム王国からタイ王国に変更。国民食にするためにとった国策が、老若男女食べられるよう辛くない味付けにした。