スタジオに温かいコーヒゼリーが登場。これを食べた所ジョージはコーヒゼリーじゃない方が美味しいかもと話した。オリーブポリフェノールによる共有結合は温めても切れないが、ゼラチン同士の弱い結合は温めると切れる。その結果、冷たいものよりも網目の密度が低くなり、伸び縮みする範囲が広がり、このような食感になるという。
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「ゼラチン」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年1月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！不思議なプルプル ゲルの科学
- 食品の食感について研究している新潟大学・赤澤隆志助教は豆腐は豆乳中のタンパク質、ゼリーはゼラチンが網目構造を作る。その網目の中に水分子を閉じ込めることで固形を保っていると話した。ゲル食品の網目構造を作る材料はタンパク質と多糖類。タンパク質でできたゲルにはゼリー・プリン・豆腐があり、多糖類でできたゲルにはこんにゃく・寒天・わらび餅などがある。網目構造を作る材料[…続きを読む]
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