気温と湿度が上がるこれからの季節に気をつけたいのが食中毒。耐熱性が強いセレウス菌によって引き起こされる「チャーハン症候群」について伝えた。冷凍ご飯を炒めてチャーハンを作り、ラップをかけて常温保存することからこの名がついたが、チャーハンだけに限った病気ではない。セレウス菌はバリア機能である“芽胞”を作った状態では100℃で30分加熱しても死滅しない。増殖した際に出来る毒素（セレウリド）は耐熱性がさらに強い。セレウス菌は土・水・ほこりの中にも存在するありふれた菌で、土壌で育つ野菜や穀物に付着している。例えばタマネギを触った手で米を研ぐとセレウス菌が付いてしまうという。セレウス菌は10℃～50℃の間で増殖し、28℃～35℃で最も活発になる。代表的な症状は「激しいおう吐」で食後短時間で症状が出るのが特徴。下痢などの症状が出る場合もある。作ったらできるだけ早く食べきることが予防には重要だが、お弁当などに使う場合は調理した後に小分けにして早く冷ます（10℃以下）ことが有効だという。
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「チャーハン症候群」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2025年8月20日放送 5:50 - 9:00 日本テレビ
- ZIP！？よミトく！
- セレウス菌による「チャーハン症候群」について解説。チャーハン症候群とは、チャーハンやピラフなどのごはん類、パスタや焼きそばなど炭水化物が豊富な料理を長時間放置した場合にセレウス菌が増えることで発生する食中毒の俗称。セレウス菌が増殖しやすい温度が28℃から35℃とされており、特に7月から10月ごろに多いとされており注意が必要。実際、おととし8月、北海道で行われ[…続きを読む]
- 2025年8月18日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタ秒スタ
- 吐き気や腹痛を起こすセレウス菌。加熱しても死滅せず、炭水化物の中で増殖しやすいため、チャーハン症候群と呼ばれる。作り置きに注意。
- 2025年8月13日放送 8:14 - 9:50 フジテレビ
- サン！シャイン（ニュース）
- きのうまで続いていた雨模様から一転、きょうからは全国的に晴れも予報が続き、再び35℃を超える暑い夏が戻って来る。そこで注意が必要なのが「チャーハン症候群」。作り置きしたご飯類やパスタなどを温室で長時間放置した際に発生する「セレウス菌」を原因とした食中毒を示す。「セレウス菌」は100℃で30分加熱しても死滅しないという。おととし9月には青森県の弁当製造会社が作[…続きを読む]
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