今回の料理のメインは小松菜。富士山の火山灰から出来た黒土が多い相模原市。保水性が高いために小松菜の栽培に最適。潤いが保たれストレス無く育った小松菜は肉厚で水々しい。冬になると小松菜独特の旨味や甘みが出てこれからの時期が食べ頃に。夏に収穫される小松菜の糖度より2倍アップ。（デザイナーフーズ調べ）。