神保町にあるベンガル料理店に訪れた。ビリヤニはほんのりスパイシーで美味しいと話した。この店で作っているビリヤニはご飯とカレーを別々につくり、あとから合わせる方法もあるが、トルカリでは米、スパイスなどを密閉した鍋に入れ蒸気と香りを閉じ込めながら弱火でじっくり炊き上げている伝統的な製法。マトン・ダム・ビリヤニ プレミアム・セットは店の一番人気でマトンの風味がきいている濃厚な味わい。ボルタ・バジ・プレミアム・セットは潰した魚や野菜にスパイスを練り込んだおかずで、バジは野菜をスパイスで炒めた優しい味わいになっている。ビリヤニはあとからピリっとした味わいになっているが、食が進むと好評だった。