京都宇治で抹茶づくりを学ぶドイツのフローラさん。摘んだ瞬間から酸化が始まる新芽はてん茶に加工するための工場へ運ばれる。鮮度を落とさないよう穴の空いたコンテナに入れ測る。蒸す作業では酸化を止めると同時に香りを引き立たせ天候や気温により状態が違う新芽を蒸し具合を確認して温度を調整する。高温のままでは色・香りが悪くなるので散茶機の中で茶葉を冷ますと同時に重なり合った葉をバラす。碾茶炉では180℃前後の炉で乾燥させ香りと甘みを凝縮させその後葉と茎に分けられる。茎茶は葉に比べ爽やかで甘みがあり、焙煎すると茎ほうじ茶になり石川県などで親しまれているということ。煎茶や紅茶の元は同じ茶の木の葉で蒸す、もみなど異なる工程をすることで抹茶などになり発酵具合でウーロン茶などができる。新芽の旨みを碾茶に閉じ込め成分を損なわないよう石臼で挽き宇治抹茶が完成となる。茶摘み時期は休みの茶園清水屋直営の伍町カフェで伝統栽培本簀栽培で作った品種あさひを試飲する。寒冷紗で光を一定方向に遮るのとは違い乱反射で紫外線を遮ることでテアニンがより多く蓄えられるということ。難しさなどもあるため茶園の一角だけで栽培、20g5000円～という。一般的には抹茶に約70℃の湯を入れかき混ぜるがダマになるなどするためペットボトルキャップ1杯分の水で練りその後約70℃の湯を入れ混ぜることで綺麗な抹茶が点てられると紹介、またアミノ酸は低温である方がより感じやすいため冷たい水で点てることで本来の香りや味が楽しめるという。挽く前の碾茶を一晩水出ししたものはこのシーズンだけの特別なものだということ。一般には出回らない貴重な碾茶と蔭山本簀あさひとフローラさんも摘んださみどりをプレゼント、別れの際には手紙が披露され「人生の宝」だと話していた。
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「ドイツ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
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- 2024年9月7日放送 20:15 - 20:55 NHK総合
- 有吉のお金発見 突撃！カネオくん（有吉のお金発見 突撃！カネオくん）
- 世界が驚く日本のスゴ技 3つ目は「世界中からオファー続々！日本が誇るカスタム・イン・ジャパン」。カスタムカー職人の加藤さんは歴32年。これまで手掛けたカスタムカーは3000台以上。加藤さんが手がけるカスタムカーは多くの熱狂的ファンがおり、アメリカ・イギリス・中国・ドバイ・香港など世界中から依頼がひっきりなしに舞い込む。あのジャスティン・ビーバーもファンの一人[…続きを読む]
- 2024年9月6日放送 16:05 - 17:00 NHK総合
- 午後LIVE ニュースーンNEWS 日替わりプレート
- ことしから新NISAが始まり企業では株式分割が増えている。東京証券取引所のまとめによると株式分割を決めた上場企業はことし1月から先月までに164社あった。株を売買する際の最低金額は日本20万円余、米国3万円台、ドイツ1万円台。株式分割での企業の懸念は、コスト（総会の準備、問い合わせなど）、提案増加（株主提案しやすくなるため）。東京証券取引所は来月勉強会を立ち[…続きを読む]
- 2024年9月6日放送 15:49 - 19:00 TBS
- Nスタここが知りたい！
- 蚊の活動が活発化するのはこれからで10月下旬まで注意が必要。ドイツで開発された「heat it」は、スマホの充電ポートに差し込むことで先端が温かくなり患部にあてるとかゆみを軽減する。ファイバークレーズが開発した蚊を寄せ付けない服は、繊維にある穴に防虫剤が入っており水に濡れても効果が持続する。花王は蚊が皮膚に止まらなくなるクリーム「ビオレガード モスブロックセ[…続きを読む]
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