イタリアの付加価値税は細かく税率がわかれていて、脱税が歴史的に多い。家族でやっている企業が多く、レシートをださない店があると悪質な実態を紹介。店の会計の記録はレシートに残るのでレジをうたない。ローマのカルボナーラはベーコンではなくグアンチャーレ。カルボナーラはおよそ2600円。調理をするバングラデシュ人は26万円ほど給与をもらっている。