一流の料理人である笠原に食材の見極め方や調理の仕方などプロならではの目線で教えてもらう。冬瓜ピクルスを作る。厚さ1cmに切った冬瓜に塩をまぶして15分ほど置いて水分を出して拭き取る。酢、砂糖、薄口しょうゆ、水、ローリエ、ニンニク、黒コショウを入れて半日以上漬ける。冬瓜のピクルスを試食した設楽は「ニンニクが効いてるからおいしい」、リンゴは「味がすごい染みてる。カレーと一緒に食べたい」とコメントした。
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