全国に306店舗を展開するしゃぶ葉はしゃぶしゃぶが食べ放題。牛肉、豚肉、鶏肉の食べ放題コースは、平日のランチで2089円。たれバーは6種類、どのコースも小学生未満は無料。最もこだわっているのがだしで、その責任者が運営するすかいらーくグループの料理部長・剱持之雄さん。初夏に向けて開発したのが牛タンのしゃぶしゃぶに合うみそだし。常連客で構成されたしゃぶしゃ部による試食会。もう一つ大事なのが、どんな締めが合うのか。完成したのは平日ランチ限定、牛たん食べ放題コース3409円。剱持之雄さんは「人の声を聞いて歩み寄れるかが大切」などとコメント。