三浦半島に移住している高橋成美は、三崎漁港に近い「酒肴懐石 よのすけ」へ。料理のプロから火入れの極意を学ぶ。カツとからあげの違いは、カツはバッター液で膜を作るがからあげは小麦粉をいっぱいつけないで衣が薄いので中の水分が飛ぶ。油に入れた段階で違いがあり、唐揚げは具材の水分が出るので泡が大きく、水分が飛びつつも中で味が凝縮されている。一方衣が厚いカツは衣で水分を閉じ込め蒸し焼きのような状態になる。もう一つはホイル蒸しで、合わせる食材はネギ。江戸時代はねぎま鍋といってマグロの脂の多い部分をネギと一緒に鍋にしてさっぱり食べていたという。高橋成美さんがカツ、からあげ、ホイル蒸しを試食。調理法はカツにして、新名物グルメはお祭りで食べやすいよう串に刺しネギと組み合わせる、ねぎまの串カツに決定。マグロのスジは一度しぼってから漬けにする。実際に夜市で売るまで試しておきたいと、移住生活でお世話になった方々を招いた試食会を開催。また三浦みかんの中で間引かれて捨てられてしまう摘果みかんを使ったソースも用意。夜市の屋台は2日で400個売れれば上々と言われているが500本を目標とした。
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「ネギ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年7月25日放送 19:00 - 20:54 日本テレビ
- 笑ってコラえて！今夜決定1996～2025 30年のNo.1歴代村人グランプリ一挙公開
- 2003年放送、秋田県八峰町八森の映像。「あずき畑で奇声を発する」菊地サナさん。
- 2026年7月24日放送 19:00 - 21:00 フジテレビ
- ウワサのお客さまコストコ食材で26kgBBQ 肉のお姉さんvs魚のプロ
- 肉VS魚、どっちも食べたい。夏のコストコデカ盛りBBQ。海鮮チャーハンの上に皮目をパリッと焼いたスズキをのせるる。野菜やカニ・ホタテ貝柱とカキを肝ごと潰した手作り濃厚オイスターソスを加えたあんかけをたっぷりかけた、魚のプロ・森さん作の重量10ｋｇの海鮮あんかけ鉄板チャーハン。レシピは番組インスタをチェック。橋本さんは「カキの香りがハンパない」とコメント。つづ[…続きを読む]
- 2026年7月24日放送 12:00 - 13:40 テレビ東京
- 昼めし旅（福岡県糸島市）
- ディレクターは弥冨農園を訪れた。ネギを使った加工品の開発・販売を担当。東京ドーム約4個分の広さでねぎを栽培し九州から関西エリアまで出荷。ディレクターは弥冨さんにあなたのご飯見せて下さいとお願いし交渉成立。
弥冨さんのご飯作りを拝見し糸島そうめんちりや糸島ねぎ油の手羽中を作った。作った料理を試食し「親鶏が歯応えも残りつついいだしも出ている」などと話した。 - 2026年7月22日放送 18:25 - 20:40 テレビ東京
- ソレダメ！夏だから手間をかけない 爆速！爆ウマ！新常識レシピ
- 「お吸い物の素の素で作る！超簡単茶碗蒸し」のレシピを紹介。保存容器に卵・ぬるま湯・お吸い物の素を入れて、フタを斜めに起き電子レンジで加熱する。お好みでネギをのせたら完成。
「大根の葉で作る！やみつき わさび漬け」のレシピを紹介。大根の葉を細かく切る。保存容器に移して塩を加えて混ぜる。ラップをしてお皿の重しを置き30分待つ。水分を絞って捨てて、醤油・鰹節・チ[…続きを読む] - 2026年7月22日放送 9:26 - 11:00 テレビ東京
- なないろ日和！（特集）
- 福島県いわき市の旅について、塩田典子さんによる解説。今回の達人はトラベルライターの塩田典子さん。塩田さんは「いわき市は東京よりも涼しい。常磐ものは脂がのっている。福島県いわき市では日照時間が長いので美味しいトマトを収穫出来る。」等とコメントした。とまと味噌を試食した薬丸裕英は「味噌に甘味がある。」等とコメントした。
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