大洗漁港に行列ができる食堂がある。一番人気は生しらす丼定食。しらすは一年中出回るが中でも秋しらすは脂がのっておいしさは格別。釜揚げしらすも人気で塩ゆでのあと約1時間天日干しをする。

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かあちゃんの店大洗漁港生しらす丼定食釜揚げしらす丼定食

茨城県の海はプランクトンが豊富で良質な漁場。鹿島港は県内一のしらすの漁獲量をほこる。安重水産4代目は過去5回農林水産大臣賞を受賞している。4代目が大切にしているのが鮮度の見極め。しらすは氷で冷やしながら加工場に届けたら塩ゆでする。美味しさの決めてはしの字。4代目は5年前生産量を10分の1に減らした。かつては大量に仕入れ大量に出荷していたが鮮度と美味しさを追求することにした。しらすは一艘曳きという漁法でとる。とったしらすは船の上で氷締めを行う。

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常陸乃国しらす秋しらすとチーズのパリパリ焼き鹿島港

安重さんはピッツェリア ジターリア ダ フィリッポを訪れた。オーナーシェフの岩澤さんはイタリアで修業しピッツァの世界大会で最優秀賞を受賞した。1年前に安重さんのしらすと出会い味に一目惚れ。

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ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ練馬区（東京）

オープニング映像。

ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポの岩澤さんが安重さんのしらすを使った新作料理を作る。

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ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ茅ヶ崎市（神奈川）

ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポの岩澤さんが安重さんのしらすを使った新作料理を作る。作ったのは鹿嶋の秋しらすを使ったサルデッラスパゲッティ。試食した安重さんは「しらすでまろやかになる」などと話した。

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ネギピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ鹿嶋の秋しらすを使ったサルデッラ スパゲッティ

ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポの岩澤さんが安重さんのしらすを使った新作料理を作る。作ったのは鹿嶋の秋しらすを使ったネギのピッツァ。試食した安重さんは「よりしらすが引き立っておいしい」などと話した。

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ネギピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ鹿嶋の秋しらすを使ったネギのピッツァ

エンディング映像。

次回予告。