ハンバーグに使用するのは国産牛と三元豚の合い挽き肉。荒く挽いて1個300gにまとめて多めの油で中までふっくらと焼き、酒で臭みを飛ばして蒸し焼きにする。注文が入ってから1人前ずつ調理するという。