マルゲリータのおいいさの秘密について帝京平成大学・前田教授はトマトなどのシンプルさ具材が旨味を感じられるなどと指摘。続いて中目黒にあるピザ専門店の職人・山本さんに聞く。山本さんは本場ナポリで開催している世界ピッツァ選手権で2007～2008年に史上初の2年連続優勝を果たしている。山本さんはナポリピザは生地を楽しむものだと指摘。人気ナンバー1のマルゲリータの作り方を紹介。水や酵母などをミキサーで10分混ぜ合わせ10分休ませる。生地を1枚ずつに分け丸め、24～25℃で12～15時間かけて発酵させる。長時間発酵により旨味や香りのもととなる成分が増える。生地を手作業で伸ばし、具材を乗せる。ピザ窯は薪窯を使用。温度は400～450℃で、90秒生地を焼いたら完成。高温・短時間で焼くことが重要。薪の床から伝わる伝導熱や炎などから伝わる輻射熱で一気に焼き上げ、釜を循環する対流熱がピザ全体にむらなく熱を加える。マルゲリータはトマトの旨味などが美味しさに必要な要素が揃っていて完成された味わいが楽しめる。東北大学大学院・坂井教授によるとトマトの赤とバジルの緑のコントラストなどが鮮やかに感じられ、安心できる色の組み合わせが食べる前から美味しさを感じやすい。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
「TVでた蔵」は、テレビ番組で放送された情報をご紹介するサイトです。
TVでた蔵トップ>> キーワード
「バジル」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年10月24日放送 11:45 - 11:55 日本テレビ
- キユーピー3分クッキング（キユーピー3分クッキング）
- 「ハーブチキン弁当」を調理。1cm厚さのそぎ切りにした鶏胸肉に塩麹・こしょう・バジル（ドライ）・オリーブ油を揉み込みラップをして冷蔵庫で一晩おき、フライパンで焼いたら「ハーブ塩麹チキン」の完成。千切りにした紫キャベツに塩をもみこみ10分おき水気をよく絞り、砂糖・塩・こしょう・白ワインビネガー・オリーブ油を混ぜ合わせたら「紫キャベツのコールスロー」の完成。軸を[…続きを読む]
- 2026年10月18日放送 7:00 - 7:30 日本テレビ
- 所さんの目がテン！（所さんの目がテン！）
- ピザの原型は16～17世紀のイタリア・ナポリで誕生。最初のピザにはトマトが乗っていなかった。トマトは南アメリカ原産で、16世紀にイタリアに持ち込まれたが当初は観賞用で食べられていなかった。トマトが食用になり18世紀にはトマトが使用されたマリナーラが誕生。19世紀にはトマトソースにチーズなどを乗せたマルゲリータが誕生。この2つはナポリピザを代表するピザとして親[…続きを読む]
- 2026年10月17日放送 0:15 - 0:45 テレビ朝日
- キッチンカー大作戦！キッチンカー大作戦！
- 今井雅啓が作るのはイタリアンを取り入れたお好み焼き。生地作りでは山芋と卵を使い、今回の薄力粉はイタリアの物を使うという。ピザ生地のモッチリ感をだすためにイタリアの小麦粉を使う。キャベツを細かくしそこにパルミジャーノ・レッジャーノを入れていく。豚バラをのせてモッツァレラチーズをのせてチーズを炙る。そしてトマトソースを掛けて完成。ミニバジル、ミニトマト、かつお節[…続きを読む]
- 2026年10月16日放送 21:58 - 22:52 フジテレビ
- タイムレスマンtimelesz100 センスNo.1決定戦
- 原は、トーストにベーコンを乗せ、焼肉のタレとコチュジャンで味付けた韓国風焼肉トーストを作った。木村佳乃が試食したところ、韓国？と言って微妙な表情に。篠塚はチーズを4種類使い、あんこをトッピングした。木村はお菓子みたいとの感想。佐藤の作品は、パンを薄く切り、トマトソースを塗ってモッツァレラチーズなどを乗せたマルゲリータ風のトースト。木村は美味しいと絶賛。寺西は[…続きを読む]
- 2026年10月9日放送 12:00 - 13:10 テレビ東京
- 昼めし旅新米シーズン到来！ご飯が美味しいレシピSP
- 中桐さんのごはん作り。ミョウガ、キュウリ、梅干しを鰹節、塩昆布を和えたら「たたきキュウリ」の完成。鍋に日本酒、白だし、ナンプラーなどを入れ、レタス、トマトを入れて煮たら「ナンプラーの野菜スープ」の完成。タマネギ、ソーセージ、ご飯を炒め、自家製ジェノベーゼで味付け。卵焼き、ケチャップ、粉チーズをのせたら、「ジェノベーゼのオムライス」のできあがり。
サイトの情報を検索する
© 2009-2026 WireAction, Inc. All Rights Reserved.