翌朝9時半、店を訪れると玄関の窓拭きのお手伝いから。続いて魚の鱗取り。毎日25キロもの魚を仕入れるため、その下準備は朝の一苦労。匠1人で作業すると全て終わるのに2時間かかることもあるという。匠は中学卒業後、和食の道へ。地元のホテルや和食店で働き、職人になって18年・34歳のときに独立。徐々に口コミで評判が広がり、いまではいつもお客さんでいっぱいの名店に。味にも関わる繊細なお手伝いをすること1時間、お手伝い完了。海鮮料理の匠が作る昼兼用の朝ごはんとは。ヒラマサとマグロを角切りにし、醤油やみりんなどを地魚に合うように配合した匠ブレンドのタレをたっぷりまとわせ、特製の漬けに。もう一品はキンメダイの刺身で余った頭で味噌汁を作る。赤みそのもつ強い香りとコクが魚の臭みを消し、風味豊かなあら汁に。もう1品は焼きおにぎり。ご飯に大葉を加え、秘伝タレを入れて握りこんがり焼き上げる。
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「ヒラマサ」 のテレビ露出情報
他にもこんな番組で紹介されています…
- 2026年4月14日放送 4:15 - 5:00 NHK総合
- 国際報道Monday Biz
- 中国の上海にある日本料理店の生き残り戦略を取材。中国では日本産水産物の輸入停止措置が以前続いている。現地の日本料理店にとって新鮮な魚をいかに確保するかが大きな課題となっている。中国では経済の減速の影響などで飲食業界の経営環境が厳しくなっている。中国の日本食レストランは6万3,500店と、3年前より約2割減少。取材した日本料理店で人気なのは天然のヒラマサなど鮮[…続きを読む]
- 2026年3月20日放送 10:05 - 11:00 テレビ東京
- ぶらスタ〜みんなの街とJリーグ〜（ぶらスタ〜みんなの街とＪリーグ〜）
- ザ・マミィがやってきたのはV・ファーレン長崎のホームスタジアム「PEACE STADIUM Connected by SoftBank」。他のスタジアムとは違う魅力で地域の人々に愛されている。その名も「長崎スタジアムシティ」。運営するのが地元企業という全国でも珍しい民間主導のスタジアム。スタジアム全体が一つの街のようになっている。広報の片倉杏梨さんに案内して[…続きを読む]
- 2026年3月8日放送 3:25 - 4:10 NHK総合
- 空の島旅（空の島旅）
- 長崎県日島の映像が流れた。対馬海流が流れる好漁場。1978年には日島と隣の有福島をつなぐ堤防道路が完成した。中世から近世にかけ作られたとされる石塔群が堤防道路の工事中に海中から発掘された。
- 2026年2月6日放送 15:42 - 19:00 フジテレビ
- イット！（ニュース）
- 近畿大学にとって近大ノドグロの養殖成功は30種目の快挙。より養殖効率が良いハイブリッド魚の交配も実現。特にブリとヒラマサをかけ合わせたブリヒラは大手回転寿司チェーンなどですでに人気。近大ノドグロは東京・大阪のレストランで近日中に提供が開催され、家庭の食卓に並ぶのは早くて7～8年後になるとのこと。
- 2026年2月6日放送 11:55 - 13:55 日本テレビ
- ヒルナンデス！観光タクシーで冬の千葉・南房総を巡る
- 観光タクシーで地元を知り尽くしたドライバーに今行くべきスポットを教えてもらう。無人島の沖ノ島は島の周囲が約1km、1時間程で1週でき夏には海水浴やシュノーケリングが楽しめる。奥に進むとある洞窟は太平洋戦争時に手彫りで形成された人口洞窟で、東京湾を守る見張所として機能していた。人気観光地で旅を楽しむ際に困るのが 駐車場探しだが、観光タクシーなら目的地の目の前に[…続きを読む]
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