ミシュランガイドに初掲載されたのは「ビリヤニ大澤」。ビリヤニはスパイスと具材の炊き込みご飯でパエリア、マツタケご飯と並び世界三大炊き込みご飯と称されている。複雑で手間がかかるビリヤニは鶏もも肉と玉ねぎを下ごしらえし、10種類以上のスパイスでベースを作る。バスマティライスを乗せ炊き上げる。店主の大澤さんは本場の味に衝撃を受け調理法を学んだ。チキンビリヤニは3300円。2021年にオープンした。
住所： 東京都千代田区内神田1-15-12
URL： https://osawa.biriyani.co.jp/
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