続いて3人が見つけたのは所さんの大好物であるヘーゼルナッツである。畑から加工まで全部やっているという。価格は1本約1万8000円である。このナッツを作るピエモンテ州は世界最高峰のヘーゼルナッツが育つ名産地である。一般的には特殊な大型機械で木を揺すって実を収穫するが、フェデリコさんの農園は完全に熟して自然と木から落ちた実のみを毎朝収穫しているため、シャンパンにあうように低温焙煎しフレッシュな酸味を残しているという。スタジオで試食することになった。窒素で密閉しているため、焙煎したての風味をキープしている。進藤さんは「一般的にはえぐみがあるものが多いがこれは後味がきれい。お店で使える」などと話した。