スマホがあればどんな時、どんな環境でもなんとかなるのかをゆめぽてが検証。今回は一流シェフが作った高級料理をスマホ1つで解析し完全再現する。料理を作ったシェフはミシュラン セレクテッドレストランシェフに3年連続で選出されたLA BONNE TABLEの中村和成さん。料理の見た目以外の情報はスマホ1つで解読しなければならない。出てきた料理はフレンチの王道肉料理「牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風」。牛フィレ肉とフォアグラに刻んだトリュフを使ったソースを添えたゴージャスなフランス料理。中村シェフは別室でモニタリングし、完成したら試食し再現度を評価する。検証の舞台は調理師専門学校の一室でフランス料理にも対応できる設備が整っている。
スマホ1つで「牛フィレ肉とフォアグラのロッシーニ風」の再現に挑むゆめぽて。写真を撮って料理名を相棒のAIに聞くと、開始からわずか3分で早くも料理名にたどりついた。ロッシーニ風とは、作曲家のジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられた料理。料理名を知ったゆめぽては検証用の写真を入念に撮影して実食。味わったことで難度の高さを痛感。中村シェフによるとロッシーニ風はフレンチの中ではシンプルだというが、材料をスマホを使って写真から読み解けるのか。
調理開始。まずはレシピを検索。出てきた材料はシェフのレシピと見比べてもほぼ合っている。シェフとは違う点は、マデラ酒かポートワインとなっているところは両方使うのが正解。また、フォンドヴォーはブイヨンと間違え、ソースに深みを出すエシャロットは判別できていない。レシピを見てソースにトリュフが入っていないことに気付いたゆめぽては詳細に打ち込んでもう一度レシピをAIに聞いた。すると、エシャロットが出てきたがフォンドヴォーはブイヨンに間違えられたまま。ここは味の根幹となる材料で間違えると味が変わってしまう。ゆめぽては検索でロッシーニ風でブイヨンを使ったレシピが少ないことに気づき、フォンドヴォーにたどりついた。ゆめぽてのソースの材料はポートワインだけがないが、どのような影響をあたえるのか。
ゆめぽてはソースを調理。手際よくエシャロットを刻み、AIに指示されなかった鍋底のうまみも自身の感覚でまとわせる。ソースをこしてエキスを抽出する作業では、AIのレシピになかった押し付けてこすことには気づかなかった。