水沢エレナは高橋善郎と「ブロ雅農園」にやってきた。年間を通して十数種類のブロッコリーを栽培している。冬を乗り越えたブロッコリーは寒さに耐えようと糖分を蓄えることで甘みが最大級に。暖かくなると水分を吸収しやわらかくなる。収穫を体験した。春ブロッコリーの選び方は「実がしまっている」「茎がみずみずしい」「先が盛り上がっている」「鮮やかな緑」を意識する。ブロッコリーの茎の漬物をいただいた。茎の部分は食物繊維が豊富。つぼみに含まれるスルフォラファンは解毒や抗酸化で重要な働きをする酵素を生成する。
ブロッコリー農家の「ブロッコリーのお好み焼き」の作り方を紹介。ブロッコリーを粗めのみじん切りにする。茎も入れてシャキシャキ食感をプラスする。刻んだハムとピザ用チーズを加える。片栗粉でモチモチ食感をプラス。水を加えて混ぜ合わせたら焼く。目玉焼きを乗せて完成。
高橋善郎が「ブロッコリーの包み焼き」の作り方を紹介。茎を短冊切りにする。オーブンシートの上にベーコンをのせ、その上にブロッコリーとコーンものせる。味噌と酒を混ぜかけたら、黒コショウをかけバターをのせる。180℃で15分程度焼く。