- 出演者
- 薬丸裕英 倉野麻里 水沢エレナ
オープニング映像。
農家の美味しい食卓を大調査。本日のゲストは水沢エレナ。
水沢エレナは料理研究家の高橋善郎と横須賀市太田和の藤崎農園にやってきた。今いち押しの野菜は春キャベツ。三浦半島はキャベツの栽培に最適な場所。横須賀市のキャベツ生産量は全国7位。春キャベツの収穫を体験した。春キャベツはビタミンCがそれ以外の1.5倍。ビタミンU（キャベジン）は胃粘膜を保護する作用がある。美味しい春キャベツは葉の色が濃く芯は白いものを選ぶ。
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- β-カロテンオリンピック森下店カリウムダ・カーポビタミンCビタミンU三浦半島令和6年度 作物統計調査凧 HANARE太田和（神奈川）春キャベツ横須賀市経堂（東京）藤崎農園野に咲く花のように長井海の手公園 ソレイユの丘
藤崎さんの自宅へ伺うと、食用で栽培されている菜花を見せてもらった。菜花のおすすめの食べ方はからし和え。自宅では春キャベツを使ってピクルスを作っていた。「春キャベツのステーキ」の作り方を紹介した。キャベツを6等分のくし切りにする。ベーコンに焼き目をつけて取り出す。粗みじんにしたにんにくを炒め、キャベツを焼く。焦げ目をつけると香ばしさと甘みが増す。両面に焦げ目をつけたら弱火にしてフタをし、蒸し焼きにする。塩コショウで味を整え、ベーコンを添えたら完成。
高橋善郎が「春キャベツと桜エビのチーズ焼き」の作り方を紹介。キャベツを6等分のくし切りにして耐熱皿に敷きつめる。粗挽き黒コショウ、カレー粉を加える。ピザ用チーズ、桜エビをかける。オリーブオイルを表面にかけたら200℃のオーブンで10分ほど焼く。
水沢エレナは高橋善郎と「ブロ雅農園」にやってきた。年間を通して十数種類のブロッコリーを栽培している。冬を乗り越えたブロッコリーは寒さに耐えようと糖分を蓄えることで甘みが最大級に。暖かくなると水分を吸収しやわらかくなる。収穫を体験した。春ブロッコリーの選び方は「実がしまっている」「茎がみずみずしい」「先が盛り上がっている」「鮮やかな緑」を意識する。ブロッコリーの茎の漬物をいただいた。茎の部分は食物繊維が豊富。つぼみに含まれるスルフォラファンは解毒や抗酸化で重要な働きをする酵素を生成する。
ブロッコリー農家の「ブロッコリーのお好み焼き」の作り方を紹介。ブロッコリーを粗めのみじん切りにする。茎も入れてシャキシャキ食感をプラスする。刻んだハムとピザ用チーズを加える。片栗粉でモチモチ食感をプラス。水を加えて混ぜ合わせたら焼く。目玉焼きを乗せて完成。
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- ブロッコリーブロッコリーのお好み焼き
高橋善郎が「ブロッコリーの包み焼き」の作り方を紹介。茎を短冊切りにする。オーブンシートの上にベーコンをのせ、その上にブロッコリーとコーンものせる。味噌と酒を混ぜかけたら、黒コショウをかけバターをのせる。180℃で15分程度焼く。
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