ブロンコビリーの看板商品が肉汁あふれる「がんこハンバーグ」。厳選した牛肉を粗めのミンチにし、野菜を一切使わない牛100％。火に落ちた脂が肉を燻し炭の香りをまとわせれば完成。「がんこハンバーグ」は目の前でカットするテーブル仕上げ。トッピングはチーズ・にんにく・おろしポン酢の3種類。他にも「カルビランチ」「ブラックダイヤモンドサーロイン」など全部で25種類。店内の一箇所に突如行列が。お目当ては大人気のビュッフェ。ビュッフェは常時20種類以上、年に6回新メニューが。がんこランチセットはビュッフェが無料。子どもセット（418円～）を頼めばビュッフェ無料。ビュッフェは平日時間無制限。ビュッフェは1日約10回補充。そして従業員の賄いは最大80％OFF。午後4時、やす子が焼き場担当に。備長炭とオガ炭の2種類を使用。香ばしく焼けるよう常に高温の場所に焼く。最大のポイントが表面を傷つけ肉汁が出ないようトングの背で転がす。午後6時、ディナータイムに突入。一気に11個の大量注文が。30分で11個のハンバーグを提供。その後もハンバーグ・サーロインステーキ・ミスジステーキなどを焼き続け、30品以上を提供したところでアルバイト終了。